豆豉

豆豉：豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，宝应湖豆豉以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉不仅可以作为调味料，增加食欲、促进吸收，还可以入药。